Café fresco: torra, validade e como guardar

Café especial fica mais gostoso nas primeiras semanas depois da torra. Para manter o frescor, compre em grãos (ou na moagem do seu método), guarde no pacote bem fechado, longe de luz, calor e umidade, e moa só na hora de preparar. Geladeira, não.

Mãos segurando uma tigela azul com grãos de café torrados entre plantas

Café não estraga de um dia pro outro. Mas ele vai perdendo aroma e doçura aos poucos, e é aí que mora a diferença entre um café gostoso e um café sem graça. A gente separou as dúvidas que mais aparecem por aqui.

1. Café especial tem validade?

Pacote do café Licor de Melado com grãos espalhados e tigelinha azul

Tem a data de validade da embalagem, mas o que importa mesmo é o frescor. O café está no auge nas primeiras semanas depois da torra. Depois disso, ele continua seguro pra beber, só vai ficando mais apagado.

2. Quanto mais fresco, melhor?

Pacote do café Caramelow em fundo branco com grãos espalhados

Quase. Logo depois da torra, o grão ainda solta bastante gás, e isso pode deixar o preparo um pouco irregular. Não existe um número mágico de dias: o melhor teste é a sua xícara. Confira a data de torra no pacote, prove ao longo da semana e repare como ele muda.

3. Por que o grão dura mais que o moído?

Quando você mói, o café ganha muito mais superfície em contato com o ar, e o aroma escapa bem mais rápido. Por isso, grão inteiro e moedor na hora é o combo dos sonhos. Não tem moedor? Sem problema: escolha a moagem do seu método e aproveite o pacote logo.

4. Pra que serve a válvula do pacote?

Aquele furinho redondo deixa o gás do café sair sem deixar o ar entrar. Ele ajuda, mas não faz milagre se o pacote ficar aberto.

5. Onde guardar o café?

No próprio pacote, com o ar apertado pra fora e bem fechado, ou num pote opaco com tampa que vede. Guarde no armário, longe do fogão, do sol e da umidade.

6. Pode guardar na geladeira?

Melhor não. A geladeira tem umidade e cheiros, e o café absorve tudo. Congelar pode ajudar quem compra muito de uma vez: em grãos, em porções pequenas e bem vedadas, sem descongelar e congelar de novo. Pra quem toma o pacote em poucas semanas, o armário resolve.

7. Quanto café comprar de cada vez?

Com 10 g por xícara, um pacote de 250 g rende umas 25 xícaras. Se você toma uma ou duas por dia, ele acaba em duas ou três semanas, no ponto certo. Melhor comprar pouco e variar do que estocar.

8. Como a Cafézices cuida do frescor?

A gente torra o próprio café, em pequenos lotes, em Jacareí/SP, a cada uma ou duas semanas. Antes e depois da torra, os grãos verdes e torrados ficam numa sala climatizada 24 horas por dia, com controle rigoroso de umidade. E a data de torra vai escrita à mão no fundo de cada pacote: é só virar e conferir. Todos são 100% arábica e vão em grãos ou moídos para coado ou prensa francesa, como você escolher.