Café especial de verdade conta de onde veio: tem pontuação SCA de 80 pontos ou mais, origem completa (região, produtor, variedade e processo) e torra recente. Se o pacote só diz "gourmet" ou "premium", sem esses dados, vale desconfiar.
Café especial virou palavra de embalagem. Tem pacote de mercado escrito "gourmet", "premium", "seleção especial"... e fica difícil saber o que é verdade. A boa notícia: dá pra conferir em um minuto, olhando quatro coisas.
1. Pontuação SCA: 80 pontos ou mais
Café especial é avaliado por provadores treinados numa escala de 0 a 100, seguindo o método da SCA (Specialty Coffee Association). Só entra no clube quem passa de 80 pontos e não tem defeitos na xícara.
- 80 a 84: muito bom, ótimo pro dia a dia.
- 85 a 89: excelente, com sabores bem marcados.
- 90 ou mais: raro, daqueles que surpreendem.
Aqui na Cafézices, o Frutália tem 90 pontos, o Licor de Melado 88, o Floresta Negra 87, o Abacaxizices 86,5 e o Caramelow 85. Mas atenção: nota alta não quer dizer "mais gostoso pra você". Ela mede qualidade; o seu gosto escolhe o perfil.
2. Origem completa (rastreabilidade)
Café especial tem nome e sobrenome: região, altitude, produtor, variedade e processo. Exemplo: o Licor de Melado vem de Caparaó (MG), do produtor Bruno Lima, variedade Arara, processo lavado. Quando o pacote só diz "grãos selecionados do Brasil", falta informação.
3. Torra recente
Café não estraga rápido, mas o aroma vai embora com o tempo. O auge costuma ficar nas primeiras semanas depois da torra. Café que passa meses parado na prateleira chega sem perfume, e sem perfume a doçura some.
A gente torra em Jacareí (SP), em pequenos lotes, a cada 1 ou 2 semanas, então o café sai daqui fresquinho.
4. Só café no pacote
Notas de chocolate, caramelo ou frutas vêm do próprio grão. Café especial não leva aroma, açúcar nem nada adicionado. E é 100% arábica: nada de misturar com robusta pra baratear.
E o café gourmet?
"Gourmet" é uma categoria de qualidade boa, mas não é a mesma coisa que especial: não exige pontuação SCA nem origem completa. Curiosidade: o nosso Ritual leva o nome de "gourmet" só porque é a palavra que todo mundo conhece, mas por dentro ele é um blend de café especial. É o café gostoso de todo dia, pra quem está dando o primeiro passo fora do mercado.
Teste antes de se comprometer
Quer conferir tudo isso na sua xícara? A amostra de 20 g rende umas duas xícaras, e o Mini Kit Degustação traz quatro cafés de 83,5 a 90 pontos em tubos de 60 g, pra provar lado a lado.
Produtos citados
Café Especial Frutalia 250gR$ 68,00Ver produto
Café Especial Licor de Melado 250gR$ 68,00Ver produto
Café Especial Floresta Negra 250gR$ 62,00Ver produto
Café Especial Abacaxizices 250gR$ 64,00Ver produto
Café Especial Caramelow 250gR$ 64,00Ver produto
Café Gourmet Ritual Cafézices 250gR$ 47,00Ver produto
Amostra 20g em grãosR$ 19,80Ver produto
Mini Kit Degustação CafézicesR$ 79,00Ver produtoPerguntas frequentes
O que é pontuação SCA?
É a nota que provadores treinados dão ao café numa escala de 0 a 100, pelo método da Specialty Coffee Association. Com 80 pontos ou mais, sem defeitos, o café é considerado especial.
Café gourmet é a mesma coisa que café especial?
Não. Gourmet é uma categoria de qualidade boa, mas não exige pontuação SCA nem origem completa. Café especial tem 80 pontos ou mais e conta de onde veio.
Quanto tempo depois da torra o café fica melhor?
O aroma está no auge nas primeiras semanas depois da torra. Guarde no pacote bem fechado, longe da luz e do calor, e moa só na hora, se puder.
Onde vejo a origem dos cafés da Cafézices?
Na página de cada café, na parte "Sobre o café": região, altitude, produtor, variedade, processo, torra e pontuação SCA.